熏烟中的成分羰基化合物对烟熏制品( )形成极为重要。
A: 色泽
B: 风味
C: 防腐
D: 抗氧化
A: 色泽
B: 风味
C: 防腐
D: 抗氧化
A,B
举一反三
内容
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醛和酚缩合形成的树脂占熏烟成分的50%，是形成烟熏制品（ ）的主要物质。 A: 特殊风味 B: 烟熏色泽 C: 气味 D: 滋味
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3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
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熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（ ）
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羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽。