熏烟的成分其实很多,对制品风味和防腐来说比较重要的,一般认为熏烟中最重要的成分有()
A: 酚类
B: 醇类
C: 羰基化合物
D: 烃类
A: 酚类
B: 醇类
C: 羰基化合物
D: 烃类
举一反三
- 熏烟的成分其实很多,对制品风味和防腐来说比较重要的,一般认为熏烟中最重要的成分有()
- 熏烟的烟成分中有重要的化合物是醛类、酚类、醇类、酮类、烃类等。
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
- 熏烟中的成分羰基化合物对烟熏制品( )形成极为重要。 A: 色泽 B: 风味 C: 防腐 D: 抗氧化
- 熏烟成分中哪类化合物具有致癌性()。 A: 醇类 B: 烃类 C: 酚类 D: 硝酸盐类 E: 羰基类