熏烟的成分其实很多,对制品风味和防腐来说比较重要的,一般认为熏烟中最重要的成分有()
A: 酚类
B: 醇类
C: 羰基化合物
D: 烃类
A: 酚类
B: 醇类
C: 羰基化合物
D: 烃类
A,B,C,D
举一反三
- 熏烟的成分其实很多,对制品风味和防腐来说比较重要的,一般认为熏烟中最重要的成分有()
- 熏烟的烟成分中有重要的化合物是醛类、酚类、醇类、酮类、烃类等。
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
- 熏烟中的成分羰基化合物对烟熏制品( )形成极为重要。 A: 色泽 B: 风味 C: 防腐 D: 抗氧化
- 熏烟成分中哪类化合物具有致癌性()。 A: 醇类 B: 烃类 C: 酚类 D: 硝酸盐类 E: 羰基类
内容
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熏烟中最重要的成分中，对色泽和芳香起重要作用的是（） A: 苯酚类 B: 羰基化合物 C: 有机酸类 D: 醇类
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食品烟熏处理的熏烟成分有(<br/>)。 A: 酚类物质 B: 羰基化合物 C: 醇类物质 D: 有机酸
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熏烟成分中的()可作为熏烟扩散浸透程度的指标。 A: 甲醛 B: 羰基化合物 C: 酸类 D: 酚类
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熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（ ） A: 酚类 B: 醇类 C: 有机酸 D: 羰基化合物 E: 多环烃
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熏烟成分中哪类化合物具有致癌性() A: 醇类 B: 烃类 C: 酚类 D: 硝酸盐类