熏烟是由气体、液体和固体微粒组成的混合物，最常见的化合物为酚类物质、有机酸类、醇类、羰基化合物等。
对
举一反三
- 熏烟是由气体、液体和固体微粒组成的混合物，最常见的化合物为酚类物质、有机酸类、醇类、羰基化合物等。 A: 正确 B: 错误
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
- 食品烟熏处理的熏烟成分有(<br/>)。 A: 酚类物质 B: 羰基化合物 C: 醇类物质 D: 有机酸
- 熏烟中最重要的成分中，对色泽和芳香起重要作用的是（） A: 苯酚类 B: 羰基化合物 C: 有机酸类 D: 醇类
- 酒含有呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等。
内容
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熏烟成分中的()可作为熏烟扩散浸透程度的指标。 A: 甲醛 B: 羰基化合物 C: 酸类 D: 酚类
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熏烟的烟成分中有重要的化合物是醛类、酚类、醇类、酮类、烃类等。
- 2
烟熏过程中充当一些挥发性物质载体的是(<br/>)。 A: 醇类物质 B: 酚类物质 C: 有机酸 D: 羰基化合物
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熏烟中对熏制品的风味与保藏性作用最大的一类化合物为（ ）。 A: 多环烃 B: 醇类 C: 酸类 D: 酚类
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熏烟中的致癌成分是:( ) A: 酚类 B: 有机酸类 C: 醇类 D: 3,4-苯并芘