食品烟熏处理的熏烟成分有(
)。
A: 酚类物质
B: 羰基化合物
C: 醇类物质
D: 有机酸
)。
A: 酚类物质
B: 羰基化合物
C: 醇类物质
D: 有机酸
举一反三
- 烟熏过程中充当一些挥发性物质载体的是(<br/>)。 A: 醇类物质 B: 酚类物质 C: 有机酸 D: 羰基化合物
- 熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（ ） A: 酚类 B: 醇类 C: 有机酸 D: 羰基化合物 E: 多环烃
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
- (<br/>)成分对肉制品表面蛋白质具有凝结作用。 A: 醇类物质 B: 有机酸 C: 酚类物质 D: 羰基化合物
- 熏烟是由气体、液体和固体微粒组成的混合物，最常见的化合物为酚类物质、有机酸类、醇类、羰基化合物等。