简述发酵肉制品的一般加工流程
原料肉预处理：将肉绞碎 调味：为了改善食品风味，赋予食品的特殊味感，使食品鲜美可口、增进食欲 腌制：促进肉制品成熟，增加肉制品风味，稳定产品感观状态 罐制/发酵：利用微生物或酶的作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化. 干燥 和/或烟熏：终止发酵/降低脂肪氧化和抑制霉菌生长
举一反三
- 下面关于“加工肉制品”说法错误的是 A: 加工肉制品指的是腌制、熏制、发酵等方式加工的肉类 B: 过多的加工肉制品会增加结直肠癌发生率 C: 吃了加工肉制品就一定会致癌 D: 咸鱼、香肠、腊肉、火腿均为加工肉制品
- 根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10大类,包括( )熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。
- 中国大学MOOC: 根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，肉制品分为10类，包括：（ ）、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。
- 简述发酵菌种扩大培养一般流程
- 根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10大类,包括( )熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。 A: 香肠制品 B: 火腿制品 C: 腌腊制品 D: 酱卤制品
内容
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简述肉制品的加工种类。
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下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）
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肉制品加工中,添加酱油可以起到增鲜增色、改良风味的作用,在腊香肠等制品中,还有促进其发酵成熟的作用。
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鱼糜制品加工流程是什么?
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西餐中一般不使用（）作为配菜。 A: 土豆制品 B: 蔬菜制品 C: 谷物制品 D: 肉制品