关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 盐水注射后通常采用什么或什么操作,以提高制品保水性,改善肉质: A: 按摩 B: 滚揉 C: 摩擦 D: 搅拌 盐水注射后通常采用什么或什么操作,以提高制品保水性,改善肉质:A: 按摩B: 滚揉C: 摩擦D: 搅拌 答案： 查看 举一反三 为提高肉的保水性,减轻由于蛋白质受热变性失水引起的肉质变硬,在加工过程中应采用[ ]腌制、滚揉按摩等技术措施。 注射型火腿火腿在制馅操作通常采用注射和滚揉组合完成。 滚揉可以加速盐水渗透和发色，从而缩短腌制时间和改善制品色泽。 滚揉可以加速盐水参透和发色,从而缩短腌制时间和改善制品色泽。 滚揉可以加速盐水渗透和发色，从而缩短腌制时间和改善制品色泽。 A: 正确 B: 错误
