关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 为提高肉的保水性,减轻由于蛋白质受热变性失水引起的肉质变硬,在加工过程中应采用[ ]腌制、滚揉按摩等技术措施。 为提高肉的保水性,减轻由于蛋白质受热变性失水引起的肉质变硬,在加工过程中应采用[ ]腌制、滚揉按摩等技术措施。 答案： 查看 举一反三 肉在煮制过程中，颜色变化主要是由于[...]和[...]受热后发生氧化、变性引起的 盐水注射后通常采用什么或什么操作,以提高制品保水性,改善肉质: A: 按摩 B: 滚揉 C: 摩擦 D: 搅拌 腌制可以排除肉中残存血液,防止腐败;[ ];提高肉的保水性和肉馅的黏合力;调节口味;具有明显的[ ]。 食盐在肉品加工中起调味、防腐保鲜、高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性等作用。 什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
