关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 原料肉处理时，分割间的温度要求在0～4℃。（ ） 原料肉处理时，分割间的温度要求在0～4℃。（ ） 答案： 查看 举一反三 原料肉腌制时，腌制间温度越高越好。 冷却链的建立要求胴体经过快速冷却后温度下降到0~4℃后,在后续的分割、剔骨、包装,直至流通过程中,要求保持温度在0~4℃,不要超过7℃ 冷却肉在进入冷却间之前，冷却间的温度应先降到-4℃左右，进料结束后，可使库内温度维持在0℃左右，随后在整个冷却过程中，维持在-1～0℃。 原料肉处理间，辅料间应与加工间分开，减少污染，防止重复使用添加剂，原辅料要符合卫生安全要求； 解冻后原料肉的中心温度控制在（ ）摄氏度，要求无硬心，并控干解冻水分。 A: -18 B: -5 C: 0~4 D: 10
