解冻后原料肉的中心温度控制在( )摄氏度,要求无硬心,并控干解冻水分。
A: -18
B: -5
C: 0~4
D: 10
A: -18
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C: 0~4
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举一反三
- 解冻后原料肉的中心温度控制在( )摄氏度,要求无硬心,并控干解冻水分。 A: -18 B: -5 C: 0~4 D: 10
- 解冻后原料肉的中心温度控制在()摄氏度,要求无硬心,并控干解冻水分。
- 中国大学MOOC: 解冻后原料肉的中心温度控制在()摄氏度,要求无硬心,并控干解冻水分。
- 采用低温解冻法时,解冻温度宜控制在()以下,用于热加工的食品原料可在()以下进行解冻,食品表面温度不得超过()。 A: 5℃、10℃、8℃ B: 8℃、10℃、5℃ C: 5℃、8℃、8℃ D: 8℃、10℃、8℃
- 采用低温解冻法时,解冻温度宜控制在()以下,用于热加工的食品原料可在()以下进行解冻,食品表面温度不得超过()。 A: 5℃、10℃、8℃ B: 8℃、10℃、5℃ C: 5℃、8℃、8℃ D: 8℃、10℃、8℃
内容
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自然解冻法就是将原料放在()条件下缓慢解冻。 A: 3~5℃ B: 5~10℃ C: 0~3℃ D: 常温下
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解冻肉的质量与原料肉的新鲜度、( )等都有关系。 A: 冻结速度 B: 冻藏温度、冻藏时间 C: 解冻速度、解冻温度 D: 解冻方法
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以下解冻方法错误的是()。 A: 在5℃或更低的温度条件下进行解冻 B: 将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻 C: 使食品原料在高温下快速解冻 D: 不要反复对食品进行解冻、冷冻
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()的方法时间短,肉中的营养成分及水分损失较多。 A: 空气解冻 B: 水泡解冻 C: 微波解冻 D: 水冲解冻
- 4
()的方法时间短,肉中的营养成分及水分损失较多。 A: A空气解冻 B: B水泡解冻 C: C微波解冻 D: D水冲解冻