原料肉腌制时，腌制间温度越高越好。
错
举一反三
内容
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原料肉的腌制：放入0～4℃的腌制间中腌制2～4小时。
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滚揉的时间越长,原料肉腌制、嫩化效果越好。
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为了缩短腌制时间，原料肉腌制时经常配合一些辅助手段，主要有（ ）
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腌制间要控制温度，腌制间温度以0～4℃最好，并保持腌制间清洁；
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腌制间要控制温度，腌制间温度以10～15℃最好，并保持腌制间清洁。