通过蒸煮加热达到一定温度时（一般中心温度达到68~70℃）肉馅形成稳定的鲜红色
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举一反三
- 食品一定要烧熟煮透,烹煮时食品温度要求如下:( ) A: 表面温度达到 100℃ B: 中心温度达到 70℃以上 C: 中心温度达到 65℃
- 再加热时，食品的中心温度可以不达到70℃以上
- 加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。()
- 烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到（）。 A: 74℃以上和78℃以上 B: 70℃以上和74℃以上 C: 76℃以上和74℃以上 D: 74℃以上和70℃以上
- 测定般含时，煮沸温度一定要保持（）加热，禁止煮干。 A: 100℃ B: 120℃ C: 95℃ D: 微沸
内容
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在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
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需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（ ）。 A: 70℃ B: 80℃ C: 90℃ D: 60℃
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烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（） A: 60 B: 70 C: 80
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加热排气法要求罐头食品中心温度达到
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蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。