若肉馅的含水量较高，在加热时如果升温过快，肉馅膨胀容易造成肠衣的破裂。
若肉馅的含水量较高，在加热时如果升温过快，肉馅膨胀容易造成肠衣的破裂。
在肉制品加工中,斩拌的目的是: A: 使肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态 B: 提高肉馅的黏度和弹性 C: 提高肉馅的含水量 D: 改善肉馅的色泽
在肉制品加工中,斩拌的目的是: A: 使肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态 B: 提高肉馅的黏度和弹性 C: 提高肉馅的含水量 D: 改善肉馅的色泽
生肉馅速冻食品只有充分煮熟，才能保证食用安全。下列哪项与这句话的意思最接近？（ ） A: 生肉馅速冻食品煮熟后再冷却，食用还是安全的 B: 不经充分煮熟的生肉馅速冻食品，食用是不安全的 C: 生肉馅速冻食品不宜过久贮存 D: 选购生肉馅速冻食品一定要看清卫生许可证
生肉馅速冻食品只有充分煮熟，才能保证食用安全。下列哪项与这句话的意思最接近？（ ） A: 生肉馅速冻食品煮熟后再冷却，食用还是安全的 B: 不经充分煮熟的生肉馅速冻食品，食用是不安全的 C: 生肉馅速冻食品不宜过久贮存 D: 选购生肉馅速冻食品一定要看清卫生许可证
在斩拌和绞碎过程中,水常常以冰的形式加入,以防肉馅温度上升过高,确保肉馅的稳定性。
在斩拌和绞碎过程中,水常常以冰的形式加入,以防肉馅温度上升过高,确保肉馅的稳定性。
生肉馅制作包括的工艺程序有 。
生肉馅制作包括的工艺程序有 。
制作榨菜鲜肉馅时榨菜为何要泡水
制作榨菜鲜肉馅时榨菜为何要泡水
()绞肉机工作效率较高，适用大量肉馅的绞制。
()绞肉机工作效率较高，适用大量肉馅的绞制。
制（）馅时，在选用猪肉馅一般选五花肉。
制（）馅时，在选用猪肉馅一般选五花肉。
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
2.生产乳化肉馅时，如何进行斩拌操作？
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