肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。
A: 提高肉的保水性
B: 增加出品率
C: 提高产品的结着力及弹性
A: 提高肉的保水性
B: 增加出品率
C: 提高产品的结着力及弹性
A,A,A,B,C
举一反三
内容
- 0
磷酸盐可以提高肉的保水性。
- 1
中国大学MOOC: 在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。
- 2
提高肉的保水性的方法有 A: 肉制品中添加磷酸盐 B: 机械斩拌 C: 冷藏 D: 适当添加脂肪
- 3
提高肉的保水性的方法有 A: 肉制品中添加磷酸盐 B: 机械斩拌 C: 冷藏 D: 适当添加脂肪
- 4
什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？