关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。 A: 提高肉的保水性 B: 增加出品率 C: 提高产品的结着力及弹性 肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。A: 提高肉的保水性B: 增加出品率C: 提高产品的结着力及弹性 答案： 查看 举一反三 肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。 A: 提高肉的pH值 B: 增加离子强度 C: 提高蛋白的溶解性和肉的保水性 D: 促使肌动球蛋白解离 E: 改变体系电荷 在肉制品加工中常用添加磷酸盐的方法来调节肉的pH提高肉其保水性。 肉制品加工中加入磷酸盐可与肉中蛋白质结合，并提高离子强度，进而提高肉的保水性和粘结性。 8.肉在腌制过程中，使用磷酸盐的目的是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。 肉制品加工中加入食盐、磷酸盐、硝酸盐等可与肉中蛋白质结合,并提高离子强度,进而提高肉的保水性和粘结性。
