肉制品加工中加入食盐、磷酸盐、硝酸盐等可与肉中蛋白质结合,并提高离子强度,进而提高肉的保水性和粘结性。
正确
举一反三
内容
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提高肉的保水性有哪些？ A: 食盐 B: 味精 C: 糖 D: 磷酸盐
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磷酸盐可以提高肉的保水性。
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中国大学MOOC: 在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。
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肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。 A: 提高肉的保水性 B: 增加出品率 C: 提高产品的结着力及弹性
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能提高肉的保水性的添加剂包括:( ) A: 食盐 B: 味精 C: 糖 D: 磷酸盐