8.肉在腌制过程中，使用磷酸盐的目的是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
对
举一反三
内容
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食盐在肉品加工中起的作用有（ ）。 A: 调味 B: 防腐保鲜 C: 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性 D: 保持肉的颜色
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食盐在肉品加工中起的作用有( ) A: 调味 B: 防腐保鲜 C: 高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性 D: 保持肉的颜色 E: 给肉制品增加鲜味
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食盐在肉品加工中起的作用有下列哪四项 ( ) A: 调味 B: 防腐保鲜 C: 保持肉的颜色 D: 给肉制品增加鲜味 E: 高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性
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什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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食盐在肉品加工中起调味、防腐保鲜、高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性等作用。