烟熏就是利用没有完全燃烧的木材烟气对肉制品进行加工,使肉制品具有特殊的熏烟风味,也具有一定的防止肉的腐败变质,提高肉的保存性。
正确
举一反三
内容
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根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10大类,包括( )熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。
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肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是
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根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10大类,包括( )熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。 A: 香肠制品 B: 火腿制品 C: 腌腊制品 D: 酱卤制品
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烟熏、明火烧烤的肉制品具有特殊风味，经常食用对身体健康有益无害。()判断对错
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酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性,使制品产生特有的烟熏风味,抑菌防腐。