在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
A: 蔗糖
B: 磷酸盐
C: 味精
D: 食盐
A: 蔗糖
B: 磷酸盐
C: 味精
D: 食盐
B
举一反三
内容
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在肉制品加工中，食盐作为咸味料不仅仅有调味作用，还有防腐、提高保水性和黏着性等作用。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 在肉制品加工中，食盐作为咸味料不仅仅有调味作用，还有防腐、提高保水性和黏着性等作用。
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食盐在肉品加工中起调味、防腐保鲜、高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性等作用。
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食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。 A: 调味 B: 给肉制品增加鲜味 C: 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性 D: 防腐保鲜
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1.腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些（ ）。 A: 调味 B: 防腐保鲜 C: 提高保水性 D: 粘着性：盐溶性蛋白质的析出，形成乳胶状，促进加热凝胶的形成