关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 避免肉料内存有气泡，造成蒸煮时损失或产品切片时出现气孔现象。最好使用（ ）。 避免肉料内存有气泡，造成蒸煮时损失或产品切片时出现气孔现象。最好使用（ ）。 答案： 查看 举一反三 蒸煮时捞米汤，不会造成维生素B和矿物质的损失。 肌肉的蒸煮损失是测定一定大小的肉块在72℃水浴中加热至肉块___________为_____________℃时发生的__________损失。 嫩化可避免破坏肌束、筋腱结构的完整性,避免结缔组织、肌束在蒸煮过程中收缩,减少蒸煮损失 再制品处理方法：杀菌熟制过程中有蒸煮损失的，（）；无蒸煮损失的，（）；然后按照不超过（）的比例在斩拌、乳化或二次搅拌、滚揉工序同原料肉或腌制肉馅一起加入。 蒸煮西式火腿常用水煮或气蒸，使肉中心温度达（ ）即可。
