湿腌的优点是渗透的速度快,肉质柔软,盐分分布均匀,制品盐分少,含水分多。
对
举一反三
内容
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湿腌法的优点是渗透时间快,腌制均匀,盐水可重复使用,肉质较为柔软。
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湿腌法的特点是腌肉是肉质柔软,盐度适中,制品的色泽和风味不及干腌制品。()
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湿腌的缺点是其制品的色泽和风味不及干腌制品,腌制时间长,蛋白质流失多,含水分多,不宜保藏,另 外卤水容易变质,保存较难。
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既能保证原料组织中的盐分均匀分布,又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是()。 A: 干腌法 B: 湿腌法 C: 注射法 D: 混合腌制法
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既能保证原料组织中的盐分均匀分布,又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是:(<br/>)。 A: 干腌法 B: 湿腌法 C: 注射法 D: 混合腌制法