关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 6.影响肉嫩度的因素有（ ）。 A: 宰前因素：物种、品种和性别、年龄、肌肉部位等 B: 肌肉的温度 C: 肌肉的成熟度 D: 通过烹调加热可以改变肉的嫩度 6.影响肉嫩度的因素有（ ）。A: 宰前因素：物种、品种和性别、年龄、肌肉部位等B: 肌肉的温度C: 肌肉的成熟度D: 通过烹调加热可以改变肉的嫩度 答案： 查看 举一反三 肉的嫩度受多种因素影响， 如pH 高于肌肉蛋白等电点时嫩度___，肉熟化后嫩度___。 简述肉嫩度及影响肉嫩度的因素? 简述影响肉嫩度的因素及肉的嫩化技术。 肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。 肉的嫩度不会受加热的时间和温度影响
