经过一定的时间，热鲜肉会逐渐僵直，随着时间的推移，肉又会由僵硬状态逐渐解僵而进入成熟状态，这个时期的肉最不适宜于加工。
举一反三
- 畜禽屠宰后肉最适宜加工的时期是( )。 A: 解僵时期 B: 僵直时期 C: 由僵硬状态逐渐解僵进入成熟状态时期 D: 什么时期都行
- 畜禽屠宰后肉温还没有散失,肉柔软、具有较小的弹性,处于生鲜状态称其为( )。 A: 僵直肉 B: 热鲜肉 C: 解僵肉 D: 成熟肉
- 畜禽屠宰后,随着储存时间的延长,僵直缓解,经过自身解僵,肉变得柔软,同时保水性增加,风味提高,此过程称为肉的成熟。
- 畜禽屠宰后,随着储存时间的延长,僵直缓解,经过自身解僵,肉变得柔软,同时保水性增加,风味提高,此过程称为肉的成熟。
- 有关有效应力原理描述正确的是（） A: 随着时间的推移孔隙水压力逐渐消散 B: 随着时间的推移孔隙水压力逐渐增加 C: 随着时间的推移有效应力逐渐消散 D: 随着时间的推移有效应力逐渐增加