畜禽屠宰后肉温还没有散失,肉柔软、具有较小的弹性,处于生鲜状态称其为( )。
A: 僵直肉
B: 热鲜肉
C: 解僵肉
D: 成熟肉
A: 僵直肉
B: 热鲜肉
C: 解僵肉
D: 成熟肉
举一反三
- 畜禽在刚屠宰过后，其胴体的温度还没有完全散失，此时的肉质柔软且具有较小的弹性，这种刚屠宰完毕的肉称为______。 A: 生切肉 B: 热鲜肉 C: 热切肉 D: 生鲜肉
- 畜禽屠宰后,随着储存时间的延长,僵直缓解,经过自身解僵,肉变得柔软,同时保水性增加,风味提高,此过程称为肉的成熟。
- 畜禽屠宰后,随着储存时间的延长,僵直缓解,经过自身解僵,肉变得柔软,同时保水性增加,风味提高,此过程称为肉的成熟。
- 屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。 A: 肉的自溶 B: 肉的腐败 C: 肉的僵直 D: 肉的成熟
- 如热鲜肉（是指在肉品生产中，猪屠宰加工中刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉一般称为 A: 冷却肉 B: 冷冻肉 C: 分割肉 D: 热鲜肉