关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 肌肉中不易流动的水易受蛋白质结构和（ ）变化的影响，从而影响肉的保水性。 肌肉中不易流动的水易受蛋白质结构和（ ）变化的影响，从而影响肉的保水性。 答案： 查看 举一反三 不易流动水易受（ ）和电荷变化的影响，肉的保水性能主要取决于肌肉对此类水的保持能力。 A: 脂肪结构 B: 细胞 C: 蛋白质结构 D: 肌肉结构 不易流动水易受（ ）和电荷变化的影响，肉的保水性能主要取决于肌肉对此类水的保持能力。 A: 脂肪结构 B: 细胞 C: 蛋白质结构 D: 肌肉结构 什么是肉的保水性？影响肉的保水性的因素有哪些？ 肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。 影响肉的色泽和保水性的哪些因素？
