关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-26 简述pH的降低速度与肉的保水性的关系。 简述pH的降低速度与肉的保水性的关系。 答案: 查看 举一反三 肉的僵直是一种异常变化,主要变化是pH和保水性降低。( ) 肉的僵直是一种异常变化,主要变化是pH和保水性降低。( ) 简述影响肉的保水性的主要因素 屠宰后,肉中残留的糖原会引起肉pH值降低,使肉的保水性降低,口感变差,因此屠宰之前,尽可能的让动物将体内糖原耗尽以保持肉的pH。() 在极限pH时肉的保水性最好。(<br/>)