关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 屠宰后,肉中残留的糖原会引起肉pH值降低,使肉的保水性降低,口感变差,因此屠宰之前,尽可能的让动物将体内糖原耗尽以保持肉的pH。() 屠宰后,肉中残留的糖原会引起肉pH值降低,使肉的保水性降低,口感变差,因此屠宰之前,尽可能的让动物将体内糖原耗尽以保持肉的pH。() 答案： 查看 举一反三 动物被屠宰后（ ） A: 肉先僵直后变软 B: pH上升 C: ATP含量先不变后降低 D: 直状态表明肉的成熟 pH值高，肉的保水性会增强，因此加工生产中应尽量提高肉的pH。 中国大学MOOC: pH值高，肉的保水性会增强，因此加工生产中应尽量提高肉的pH。 pH值高，肉的保水性会增强，因此加工生产中应尽量提高肉的pH。 A: 正确 B: 错误 简述pH的降低速度与肉的保水性的关系。
