厨房里，烹制过程一般不涉及岗位（）
A: 打荷
B: 水台
C: 候锅
D: 菜部
A: 打荷
B: 水台
C: 候锅
D: 菜部
D
举一反三
内容
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粤菜厨房的生产组织大上分两大部分、七个主要岗位。以岗位中心，由砧板、水台、剪菜等岗位组成准备工艺组，称外线或开线（） A: 主厨 B: 主管 C: 配菜 D: 砧板
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豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡，锅鱼）、北面（面食、馅饭）。（）
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大翻锅，整齐出锅、整齐入锅这是（）菜的烹制特点。 A: 扣 B: 焖 C: 扒 D: 红烧
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海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
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菜肴烹制最好用（）。 A: 铁锅 B: 铜锅 C: 铝锅 D: 不锈钢锅