待底层初熟,加入熟猪油,翻锅,再放少许熟猪油,不断翻动,待蛋膨胀时即离火,焖分钟左右,将余油沥出即可。
A: 两
B: 三
C: 四
D: 五
A: 两
B: 三
C: 四
D: 五
B
举一反三
- 待底层初熟,加入熟猪油,翻锅,再放少许熟猪油,不断翻动,待蛋膨胀时即离火,焖分钟左右,将余油沥出即可。 A: 两 B: 三 C: 四 D: 五
- 主料进锅待汤再次沸腾时,将锅( ),让汤慢慢浸熟主料。 A: 端离火位 B: 继续大火加热 C: 继续中火加热 D: 继续小火加热
- 红烧鮰鱼加盖煮，锅内水沸腾后加入（）继续闷烧 A: 鸡油 B: 猪油 C: 葱油 D: 米醋
- 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌容器内一起抽打，待蛋液体积膨胀到原体积3倍左右的（ ）色稠糊状时，加入过筛面粉再搅拌均匀。 A: 乳白 B: 白 C: 黄 D: 金黄
- 进行石膏模翻制时，在浇翻石膏浆后，待石膏（）分钟左右（石膏模体积较厚时可适当延长时间）即可起模。 A: 发热10 B: 发热20 C: 冷却10 D: 冷却20
内容
- 0
______是四川红汤火锅的调料之一。 A: 红油 B: 猪油 C: 花生油 D: 牛油
- 1
小翻锅一般用左手握锅，向前送，再后拉，不断颠翻，菜肴翻动幅度小，不出锅。（)
- 2
在清洗鱼头时，将冲洗干净的20斤鱼头，分别加入盐、姜汁酒、水进行浸泡（）分钟后捞起，沥干水分待用。 A: 5分钟 B: 10分钟 C: 15分钟 D: 20分钟
- 3
（）又称大油、白油。 A: 猪油 B: 奶油 C: 鸡油 D: 牛油
- 4
为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。 A: 鸡油 B: 香油 C: 菜籽油 D: 熟猪油