红烧鮰鱼加盖煮，锅内水沸腾后加入（）继续闷烧
A: 鸡油
B: 猪油
C: 葱油
D: 米醋
A: 鸡油
B: 猪油
C: 葱油
D: 米醋
A,B,C,D
举一反三
- 煮沸消毒法可将器具用纱布包扎后，放入盛有清水的消毒煮锅内，进行煮沸。一般在( ) A: .凉水放入，水沸即可 B: .水沸后再煮5～10秒钟 C: .水沸后再煮15～20分钟 D: .水沸后再煮60分钟以上
- 煮沸消毒法可将器具用纱布包扎后,放入盛有清水的消毒煮锅内,进行煮沸。一般在( ) A: 凉水放入,水沸即可 B: 水沸后再煮5~10秒钟 C: 水沸后再煮15~20分钟 D: 水沸后再煮60分钟以上 E: 以上都不是
- （）又称大油、白油。 A: 猪油 B: 奶油 C: 鸡油 D: 牛油
- 九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。 A: 炝锅后加入 B: 焯水时加入 C: 红烧过程中加入 D: 出锅前加入
- 生烧连锅汤跟用（）。 A: 花椒盐 B: 红油 C: 姜米醋 D: 蒜泥
内容
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煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用（），分次加入少量冷水。
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（）肉质厚实，刺少肉多，肉味鲜美，有“水中之鸡”的美称。 A: 鮰鱼 B: 刀鱼 C: 鲥鱼 D: 虹鳟鱼
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为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。 A: 鸡油 B: 香油 C: 菜籽油 D: 熟猪油
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傣族把煮鱼、（）煮鸡视为待客的最佳菜肴。
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为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。 A: A鸡油 B: B香油 C: C菜籽油 D: D熟猪油