淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
对
举一反三
- 简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
- 绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。 A: 10％～12％ B: 5％以下 C: 15％ D: 20％
- 绿麦芽干燥过程大体分为、、等几个阶段。（） A: 凋萎期 B: 焙燥期 C: 焙焦期 D: 干燥期 E: 发芽期
- 浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上是不同的，下列选项中属于深色麦芽的控制的有（）。 A: 凋萎过程风量较大，温度较低 B: 凋萎过程风量较大，温度较高 C: 凋萎过程风量较小，温度教高 D: 焙焦温度一般控制在95℃~105℃ E: 焙焦温度一般控制在80℃~85℃
- 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
内容
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下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？ A: 为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。 B: 为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。 C: 除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。 D: 使麦粒中的酶变性失活。
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下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？ A: 为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。 B: 为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。 C: 除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。 D: 使麦粒中的酶变性失活。
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绿麦芽干燥过程中，麦温35~50℃为凋萎阶段，此时（）停止生长，（）不再增加、但（）反映剧烈。
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麦芽干燥的作用是（ ）。 A: 除去水分 B: 使麦芽便于保存 C: 增加含水量 D: 消除绿麦芽的青草味
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发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（） A: 1/2 B: 1/3 C: 3/4 D: 2/3