绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
A: 10％～12％
B: 5％以下
C: 15％
D: 20％
A: 10％～12％
B: 5％以下
C: 15％
D: 20％
A
举一反三
内容
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绿麦芽干燥过程可分为（）、（）、（）三个阶段。
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下列关于麦芽的制备说法错误的是？ A: 通过制麦使大麦发芽，产生各种水解酶，作为糖化时的催化剂，同时使麦粒适度溶解，以利于糖化过程的进行 B: 麦芽的制备工艺主要包括浸渍、发芽、绿麦芽干燥、除根、贮藏等一系列过程 C: 发芽后大麦需除去多余的水分，使麦芽水分降低至5%以下，防止其腐败变质，便于贮藏 D: 干燥后的麦芽可以直接用于麦芽汁的制备，经过制麦后的麦芽淀粉酶和蛋白酶的活力都有所提高，有利于糖化
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绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
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绿麦芽干燥过程中，麦温35~50℃为凋萎阶段，此时（）停止生长，（）不再增加、但（）反映剧烈。
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在麦芽干燥的凋萎阶段，要控制 。 A: 空气流量大，风温低 B: 空气流量小，风温低 C: 空气流量大，风温高 D: 空气流量小，风温高