关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 烩制技法成菜时原料种类很多，所以行业里又称为（ ）。 A: 杂烩 B: 乱炖 烩制技法成菜时原料种类很多，所以行业里又称为（ ）。A: 杂烩B: 乱炖 答案： 查看 举一反三 蒸制技法成菜时，鱼类原料一般500g足气蒸（ ）左右。 A: 5min B: 7min 烩制的菜品大多是半汤半菜、原料多样。（ ） （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 A: 蒸制法 B: 烩制法 C: 煮制法 D: 汆制法 符合烩菜方法要求的是（） A: 选用质地细嫩的原料 B: 加热时间长 C: 烩制原料的形状较大 D: 原料需要上浆处理 粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 A: （A)烧制菜品 B: （B）清蒸菜品 C: （C）煲制菜品 D: （D）烩汁菜品
