蒸制技法成菜时，鱼类原料一般500g足气蒸（ ）左右。
A: 5min
B: 7min
A: 5min
B: 7min
举一反三
- 清蒸武昌鱼在蒸制时，为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min。 A: 10 B: 15 C: 20 D: 3
- 原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂，一般采用的蒸法是（ ）。 A: 足气蒸 B: 放气蒸
- （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 A: 蒸制法 B: 烩制法 C: 煮制法 D: 汆制法
- 一般冷疗时间为 A: 1min～5min B: 5 min～10 min C: 20 min～30 min D: 30 min～60 min E: 1h～2h
- 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: 小火沸水徐徐蒸 B: 微火沸水放汽蒸 C: 旺火沸水放汽速蒸 D: 旺火沸水长时间足汽蒸