啤酒发酵的主发酵产物是二氧化碳和 。[br][/br](2.0)
A: 酒精
B: 乙醛
C: 高级醇
D: 双乙酰
A: 酒精
B: 乙醛
C: 高级醇
D: 双乙酰
A
举一反三
- 啤酒是否成熟的标志是 的含量。[br][/br](2.0) A: 酒精 B: 二氧化碳 C: 高级醇 D: 双乙酰
- 由丙酮酸开始的其他发酵过程中,主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是( )。[br][/br]· A: 混合酸发酵<br>· B: 丙酸发酵<br>· C: 丁二醇发酵<br>· D: 丁酸发酵
- 下列关于啤酒发酵过程主要物质的变化说法错误的是?[br][/br](1.0) A: 绝大部分糖类可发酵糖发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物 B: 双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标,其风味阈值为0.1~0.15mg/L,如果超过阈值会出现馊饭味 C: 糖类发酵副产物主要有酒精、甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等 D: 啤酒中残存含氮物质对啤酒的风味有重要影响
- 酒精发酵的主要副产物包括_____。 A: 甘油 B: 琥珀酸 C: 乙醛 D: 高级醇
- 下列关于啤酒发酵说法错误的是?[br][/br](1.0) A: 啤酒生产对啤酒酵母的要求:发酵力高、凝聚力强、沉降缓慢而彻底、繁殖能力适当、有较高的生命活力、性能稳定、酿制出的啤酒风味好 B: 主发酵阶段是进行酵母的适当繁殖和大部分可发酵性糖的分解,同时形成主要的代谢产物乙醇和高级醇、醛类、双乙酰及其前驱物等代谢产物的阶段 C: 后发酵阶段是主要进行双乙酰的还原,使酒成熟,完成残糖的继续发酵和CO2的饱和,使啤酒口味清爽,并促进啤酒澄清的阶段 D: 上面酵母发酵温度一般比下面酵母发酵温度低
内容
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如果啤酒有馊饭味，而造成啤酒质量不合格，是因为（ ）超标 A: 酒精 B: 二氧化碳 C: 双乙酰 D: 高级醇
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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（ ），又被迅速还原成酒精。 A: 乙醛 B: 缩醛 C: 多元醇 D: 乙醇
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酒精发酵过程中，没有出现过的代谢产物是？ A: 乙醇 B: 二氧化碳 C: 乙醛 D: 乙酸
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酒精发酵过程中，没有出现过的代谢产物是？ A: 乙醇 B: 二氧化碳 C: 乙醛 D: 乙酸
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（）是啤酒生青味的主要来源。 A: DMS B: 双乙酰 C: 高级醇 D: 乙醛