下列关于啤酒发酵过程主要物质的变化说法错误的是?[br][/br](1.0)
A: 绝大部分糖类可发酵糖发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
B: 双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标,其风味阈值为0.1~0.15mg/L,如果超过阈值会出现馊饭味
C: 糖类发酵副产物主要有酒精、甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等
D: 啤酒中残存含氮物质对啤酒的风味有重要影响
A: 绝大部分糖类可发酵糖发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
B: 双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标,其风味阈值为0.1~0.15mg/L,如果超过阈值会出现馊饭味
C: 糖类发酵副产物主要有酒精、甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等
D: 啤酒中残存含氮物质对啤酒的风味有重要影响
举一反三
- 下列关于啤酒发酵过程主要物质的变化说法错误的是？ A: 绝大部分糖类可发酵糖发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B: 双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标，其风味阈值为0.1~0.15mg/L，如果超过阈值会出现馊饭味 C: 糖类发酵副产物主要有酒精、甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等 D: 啤酒中残存含氮物质对啤酒的风味有重要影响
- 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。 A: 甘油 B: 羰基化合物 C: 有机酸 D: 乙醇和CO2
- 啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（） A: 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B: 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化 C: 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的 D: 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
- 下列关于啤酒发酵说法错误的是?[br][/br](1.0) A: 啤酒生产对啤酒酵母的要求:发酵力高、凝聚力强、沉降缓慢而彻底、繁殖能力适当、有较高的生命活力、性能稳定、酿制出的啤酒风味好 B: 主发酵阶段是进行酵母的适当繁殖和大部分可发酵性糖的分解,同时形成主要的代谢产物乙醇和高级醇、醛类、双乙酰及其前驱物等代谢产物的阶段 C: 后发酵阶段是主要进行双乙酰的还原,使酒成熟,完成残糖的继续发酵和CO2的饱和,使啤酒口味清爽,并促进啤酒澄清的阶段 D: 上面酵母发酵温度一般比下面酵母发酵温度低
- 啤酒发酵的主发酵产物是二氧化碳和 。[br][/br](2.0) A: 酒精 B: 乙醛 C: 高级醇 D: 双乙酰