下列关于啤酒发酵说法错误的是?[br][/br](1.0)
A: 啤酒生产对啤酒酵母的要求:发酵力高、凝聚力强、沉降缓慢而彻底、繁殖能力适当、有较高的生命活力、性能稳定、酿制出的啤酒风味好
B: 主发酵阶段是进行酵母的适当繁殖和大部分可发酵性糖的分解,同时形成主要的代谢产物乙醇和高级醇、醛类、双乙酰及其前驱物等代谢产物的阶段
C: 后发酵阶段是主要进行双乙酰的还原,使酒成熟,完成残糖的继续发酵和CO2的饱和,使啤酒口味清爽,并促进啤酒澄清的阶段
D: 上面酵母发酵温度一般比下面酵母发酵温度低
A: 啤酒生产对啤酒酵母的要求:发酵力高、凝聚力强、沉降缓慢而彻底、繁殖能力适当、有较高的生命活力、性能稳定、酿制出的啤酒风味好
B: 主发酵阶段是进行酵母的适当繁殖和大部分可发酵性糖的分解,同时形成主要的代谢产物乙醇和高级醇、醛类、双乙酰及其前驱物等代谢产物的阶段
C: 后发酵阶段是主要进行双乙酰的还原,使酒成熟,完成残糖的继续发酵和CO2的饱和,使啤酒口味清爽,并促进啤酒澄清的阶段
D: 上面酵母发酵温度一般比下面酵母发酵温度低
举一反三
- 下列关于啤酒发酵说法错误的是？ A: 啤酒生产对啤酒酵母的要求：发酵力高、凝聚力强、沉降缓慢而彻底、繁殖能力适当、有较高的生命活力、性能稳定、酿制出的啤酒风味好 B: 主发酵阶段是进行酵母的适当繁殖和大部分可发酵性糖的分解，同时形成主要的代谢产物乙醇和高级醇、醛类、双乙酰及其前驱物等代谢产物的阶段 C: 后发酵阶段是主要进行双乙酰的还原，使酒成熟，完成残糖的继续发酵和CO2的饱和，使啤酒口味清爽，并促进啤酒澄清的阶段 D: 上面酵母发酵温度一般比下面酵母发酵温度低
- 下列关于传统啤酒发酵和啤酒大型发酵罐发酵说法正确的有?[br][/br](1.0) A: 主发酵阶段包括酵母繁殖期、起泡期、高泡期、落泡期和泡盖形成期 B: 后发酵阶段目的是使残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的溶解量、促进啤酒的澄清 C: 啤酒大型发酵罐发酵一般采用10℃左右的低温发酵 D: 啤酒大型发酵罐发酵一般采用密闭发酵,便于CO2洗涤和CO2回收,罐内发酵液由于CO2梯度,而使发酵液进行自然对流,有利于酵母发酵能力的提高和发酵周期的缩短
- 酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（） A: 主发酵阶段 B: 后发酵阶段 C: 上面发酵 D: 下面发酵
- 按酵母性质不同,啤酒可分为下面发酵啤酒和上面发酵啤酒,主发酵温度15℃至20℃进行发酵,起发快,生产周期短,啤酒风味独特,但保存期较短的属于______ 发酵啤酒。
- 啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（） A: 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B: 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化 C: 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的 D: 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成