在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A: 甘油
B: 羰基化合物
C: 有机酸
D: 乙醇和CO2
A: 甘油
B: 羰基化合物
C: 有机酸
D: 乙醇和CO2
举一反三
- 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为 （ ），是代谢的主产物
- 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
- 啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（） A: 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B: 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化 C: 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的 D: 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
- 下列关于啤酒发酵过程主要物质的变化说法错误的是?[br][/br](1.0) A: 绝大部分糖类可发酵糖发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物 B: 双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标,其风味阈值为0.1~0.15mg/L,如果超过阈值会出现馊饭味 C: 糖类发酵副产物主要有酒精、甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等 D: 啤酒中残存含氮物质对啤酒的风味有重要影响
- 下列关于啤酒发酵过程主要物质的变化说法错误的是？ A: 绝大部分糖类可发酵糖发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B: 双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标，其风味阈值为0.1~0.15mg/L，如果超过阈值会出现馊饭味 C: 糖类发酵副产物主要有酒精、甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等 D: 啤酒中残存含氮物质对啤酒的风味有重要影响