用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。
A: 炸烧
B: 炸烹
C: 炸熘
D: 炸炒
A: 炸烧
B: 炸烹
C: 炸熘
D: 炸炒
B
举一反三
内容
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低油温俗称三四成油温，一般用于（） A: 干炸，酥炸 B: 请炸，焦熘 C: 软炸，滑炒，滑溜菜 D: 白烧
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挂糊后的原料多采用（）等烹调方法。 A: 炒、烧 B: 炒、烹 C: 煎、炸 D: 烧、煎
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（）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 清炸 B: 干炸 C: 软炸 D: 酥炸
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【多选题】炸可分为哪几种 A. 清炸 B. 酥炸 C. 硬炸 D. 脆炸
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清炸是指在原料外表裹上糊入油锅炸，因为成品外表清爽，所以称为清炸。