关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。 含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。 答案： 查看 举一反三 含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。 A: 支链淀粉 B: 直链淀粉 C: 双糖 D: 单糖 麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（）以上，与水结合形成面筋。 小麦中蛋白质可分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质,和两种蛋白质是形成面筋的主要成分。 A: 麦清蛋白 B: 麦胶蛋白 C: 麦谷蛋白 D: 麦秋蛋白 面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋 饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。
