面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋
麦谷蛋白
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举一反三
内容
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面粉中的蛋白质(（）和（）)能够形成面筋。
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中国大学MOOC: 在各种谷物面粉中，只有小麦面粉中的蛋白质吸水后能形成面筋网状结构。
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面筋的形成与面粉中的蛋白质无关。
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含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
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【判断题】面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白 、 麦球蛋白 、麦清蛋白和 酸溶蛋白 五种。其中能形成面筋的是 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白