关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 油脂可以调节面筋的形成程度制成不同工艺的面团。 油脂可以调节面筋的形成程度制成不同工艺的面团。 答案： 查看 举一反三 油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。 面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。 当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。 由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A: 动物性油脂 B: 糖 C: 油脂 D: 植物性油脂 面团的弹性、压延伸展性、可塑性等性状，取决于（ ） A: 面团中面筋蛋白的含量 B: 面筋蛋白质的肽链上-SH基的数量 C: 面团中面筋蛋白的比例 D: 面筋蛋白之间形成二硫键的程度
