关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。 面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。 答案： 查看 举一反三 当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。 在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（ ）。 A: 原辅料混合阶段 B: 面筋形成阶段 C: 面筋扩展阶段 D: 调制完成阶段 面团搅拌的功能是（） A: 形成面团 B: 混合材料 C: 扩展面筋 D: 以上都是 在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低，减少面筋形成量，从而提高面团的可塑性，使面团形成酥性结构。 油脂可以调节面筋的形成程度制成不同工艺的面团。
