待底层初熟，加入熟猪油，翻锅，再放少许熟猪油，不断翻动，待蛋膨胀时即离火，焖分钟左右，将余油沥出即可。
举一反三
- 待底层初熟,加入熟猪油,翻锅,再放少许熟猪油,不断翻动,待蛋膨胀时即离火,焖分钟左右,将余油沥出即可。 A: 两 B: 三 C: 四 D: 五
- 主料进锅待汤再次沸腾时,将锅( ),让汤慢慢浸熟主料。 A: 端离火位 B: 继续大火加热 C: 继续中火加热 D: 继续小火加热
- 红烧鮰鱼加盖煮，锅内水沸腾后加入（）继续闷烧 A: 鸡油 B: 猪油 C: 葱油 D: 米醋
- 小翻锅一般用左手握锅，向前送，再后拉，不断颠翻，菜肴翻动幅度小，不出锅。（)
- 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌容器内一起抽打，待蛋液体积膨胀到原体积3倍左右的（ ）色稠糊状时，加入过筛面粉再搅拌均匀。 A: 乳白 B: 白 C: 黄 D: 金黄