面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
A: 5%
B: 2%
C: 10%
D: 1%
A: 5%
B: 2%
C: 10%
D: 1%
B
举一反三
内容
- 0
制作面包时盐的用量最高不宜超过（） A: 1% B: 2% C: 3% D: 4%
- 1
盐能抑制酵母的发酵，当共用量超过时，能抑制酵母的发酵（） A: 3% B: 6% C: 10% D: 1%
- 2
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。 A: 发酵速度缓慢 B: 醒发后面团会下塌 C: 面包体积小 D: 烘烤时体积收缩
- 3
盐在面包生产中的作用有（）。 A: 改善面筋的性质 B: 调节面团的发酵速度 C: 改善制品风味 D: 增加面团的搅拌时间
- 4
盐在面包制品中有着什么样的作用？ A: 改善面筋性质 B: 调节面团发酵的速度 C: 改善产品的风味 D: 抑制杂菌的生长