面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。
A: 原料混合阶段
B: 面筋扩展阶段
C: 搅拌完成阶段
D: 面筋形成阶段
A: 原料混合阶段
B: 面筋扩展阶段
C: 搅拌完成阶段
D: 面筋形成阶段
举一反三
- 面团调制时，黄油添加的最佳时机是（ ） A: 原料混合阶段 B.面筋形成阶段 C.面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 B: 面筋形成阶段 C.面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 C: 面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 D: 搅拌完成阶段
- 面团调制包括4个阶段，即（ ）。 A: 抬起阶段（称混合原料阶段） B: 成团阶段（面筋形成阶段） C: 面筋扩展阶段 D: 面筋完成阶段 E: 搅拌过渡阶段
- 羊角丹麦面团搅拌过程有三个阶段：原料混合、（）、面团完成。 A: 搅拌时间 B: 面筋扩展 C: 原料配比 D: 搅拌温度
- 羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中（）是一个重要环节。 A: 面筋扩展阶段 B: 原料混合阶段 C: 搅拌初步阶段 D: 面团完成阶段
- 下列面包面团搅拌阶段中在面团调制时一般都需判断的是哪两个？ A: 拾起阶段 B: 卷起阶段 C: 面筋扩展阶段 D: 面筋完成阶段