3.交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程
举一反三
- 交叉污染是通过食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的 过程。 造成交叉污染的来源有（ ）。 A: 工厂选址或生产车间的选址和设计不合理 B: 清洁消毒不符合要求 C: 清洁消毒不符合要求，加工人员个人卫生不良， 生产中卫生操作不规范 D: 生、熟产品未分开或原料和成品未隔离
- 厨房中造成交叉污染的常见因素有（)。 A: 橱柜或冰箱中生食品、熟食品混存混放 B: 生、熟食品加工工用具(菜刀、菜墩等)及盛装容器混用 C: 接触直接入口食品的工具、容器使用前不消毒 D: 从业人员加工生食品后不洗手消毒直接加工熟食品
- 交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()A.()食品从业人员带菌,造成对食品的污染()B.()生、熟食品及加工用具、容器未分开,造成熟食污染()C.()屠宰过程中造成的肉类食品污染()D.()餐具未严格消毒造成的食品污染
- 食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染
- 熟食品与生食品原料应分开，生熟食品工具、容器要分开，熟食容器要专用，避免交叉污染。