3.交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程
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举一反三
- 交叉污染是通过食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的 过程。 造成交叉污染的来源有（ ）。 A: 工厂选址或生产车间的选址和设计不合理 B: 清洁消毒不符合要求 C: 清洁消毒不符合要求，加工人员个人卫生不良， 生产中卫生操作不规范 D: 生、熟产品未分开或原料和成品未隔离
- 厨房中造成交叉污染的常见因素有（)。 A: 橱柜或冰箱中生食品、熟食品混存混放 B: 生、熟食品加工工用具(菜刀、菜墩等)及盛装容器混用 C: 接触直接入口食品的工具、容器使用前不消毒 D: 从业人员加工生食品后不洗手消毒直接加工熟食品
- 交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()A.()食品从业人员带菌,造成对食品的污染()B.()生、熟食品及加工用具、容器未分开,造成熟食污染()C.()屠宰过程中造成的肉类食品污染()D.()餐具未严格消毒造成的食品污染
- 食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染
- 熟食品与生食品原料应分开，生熟食品工具、容器要分开，熟食容器要专用，避免交叉污染。
内容
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生物性污染是所有食品污染中最常见的食品污染形式，它通常是由于储存和加工过程的卫生环境而引起的。
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食品污染物是指任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非故意加入食品中的其他物质。食品污染的途径: A: 原辅材料污染 B: 生产、加工过程污染 C: 包装、储运、销售过程污染 D: 从业人员造成的污染 E: 意外污染。发生地震、火灾、水灾、核泄露事故等意外情况时，也可对食品造成污染。
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食品中农药残留的主要来源有（）。 A: 食品加工过程污染 B: 施用农药对农作物的直接污染 C: 通过食品链污染 D: “三废”污染 E: 食品烹调过程
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在食品加工过程中，食品、食品包装材料和食品所有接触表面易被微生物、化学品及物理 的污染物污染，这种污染被称为外部污染
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从事食品加工的生产企业其生产加工过程应严格防止各种污染，其所指的食品污染包括（） A: 生物性污染 B: 化学性污染 C: 物理性污染 D: 以上都是