面包加工中搅拌的目的有（ ）
A: 混合原料
B: 加速面团吸水
C: 扩展面筋
D: 增加弹性
A: 混合原料
B: 加速面团吸水
C: 扩展面筋
D: 增加弹性
A,B,C,D
举一反三
- 羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中（）是一个重要环节。 A: 面筋扩展阶段 B: 原料混合阶段 C: 搅拌初步阶段 D: 面团完成阶段
- 羊角丹麦面团搅拌过程有三个阶段：原料混合、（）、面团完成。 A: 搅拌时间 B: 面筋扩展 C: 原料配比 D: 搅拌温度
- 请问法棍面包搅拌的终点应该是？ A: 原料混合阶段 B: 面团卷起阶段 C: 面筋扩展阶段 D: 面筋破坏阶段
- 面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 A: 原料混合阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 面筋形成阶段
- 面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（） A: 充分混合所有原料 B: 面粉等得到水化作用 C: 促成面筋形成 D: 扩展面筋 E: 得到均匀的面团
内容
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面团调制时，黄油添加的最佳时机是（ ） A: 原料混合阶段 B.面筋形成阶段 C.面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 B: 面筋形成阶段 C.面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 C: 面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 D: 搅拌完成阶段
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调制面团的目的是（） A: 使各种原料充分分散均匀混合 B: 加速面粉的吸水 形成面筋 C: 促进面筋网络的形成 D: 拌入空气利于酵母发酵
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制作软面包时面团需要搅拌到的阶段为() A: 面筋形成阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 搅拌过度阶段
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面团调制包括4个阶段，即（ ）。 A: 抬起阶段（称混合原料阶段） B: 成团阶段（面筋形成阶段） C: 面筋扩展阶段 D: 面筋完成阶段 E: 搅拌过渡阶段
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面团可过搅拌,充分混合所有原料,促使面粉( )完全,加速形成面筋。 A: 流动 B: 水化 C: 吸潮 D: 柔展