面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）
A: 充分混合所有原料
B: 面粉等得到水化作用
C: 促成面筋形成
D: 扩展面筋
E: 得到均匀的面团
A: 充分混合所有原料
B: 面粉等得到水化作用
C: 促成面筋形成
D: 扩展面筋
E: 得到均匀的面团
举一反三
- 面团可过搅拌,充分混合所有原料,促使面粉( )完全,加速形成面筋。 A: 流动 B: 水化 C: 吸潮 D: 柔展
- 羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中（）是一个重要环节。 A: 面筋扩展阶段 B: 原料混合阶段 C: 搅拌初步阶段 D: 面团完成阶段
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。 A: 有弹性的面团 B: 有延伸性面团 C: 既有一定弹性又有一定塑性的面团 D: 既有一定弹性又有一定延伸性的面团
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。 A: A有弹性的面团 B: B有延伸性面团 C: C既有一定弹性又有一定塑性的面团 D: D既有一定弹性又有一定延伸性的面团
- 面团搅拌的功能是（） A: 形成面团 B: 混合材料 C: 扩展面筋 D: 以上都是