拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。
举一反三
- 将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。 A: A拔丝 B: B挂霜 C: C扒 D: D烩
- 把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。 A: 分开 B: 拉开 C: 拔开 D: 牵开
- （）是指将炸制的主料放入熬制的糖浆中，裹匀糖浆，冷却后似霜成菜的烹调方法。 A: 蜜汁 B: 拔丝 C: 挂霜 D: 涮
- 拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。
- 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。 A: 拉出糖丝 B: 立刻食用 C: 提高口感 D: 甜脆香酥