（）是指将炸制的主料放入熬制的糖浆中，裹匀糖浆，冷却后似霜成菜的烹调方法。
A: 蜜汁
B: 拔丝
C: 挂霜
D: 涮
A: 蜜汁
B: 拔丝
C: 挂霜
D: 涮
C
举一反三
- （）是将炸制的主料放入熬制的糖浆中，裹匀糖浆方法 A: [A]挂糊 B: [B]挂霜 C: [C]蜜汁 D: [D]涮
- 将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。 A: A拔丝 B: B挂霜 C: C扒 D: D烩
- 挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。
- 把炸过的食物原料放入炒制的糖内均匀沾裹，并使之拉出丝的烹调方法是（）。 A: 蜜汁 B: 挂霜 C: 爆炒 D: 拔丝
内容
- 0
____是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。( ) A: 挂霜 B: 拔丝 C: 蜜汁 D: 煮
- 1
挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
- 2
烹甜菜的烹调方法有拔丝、挂霜、蜜汁，被称为甜品烹调三朵花，其中拔丝的技法最有特色，难度也最大。
- 3
（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。 A: 拔丝 B: 琉璃 C: 蜜汁 D: 挂霜
- 4
挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。 A: 加热前 B: 加热中 C: 冷却后 D: 食用时