关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-30 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。 A: A猪腰 B: B鸡肫 C: C鱿鱼 D: D猪肚 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。A: A猪腰B: B鸡肫C: C鱿鱼D: D猪肚 答案： 查看 举一反三 麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。 麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等. 剞麦穗花刀时，要从猪腰内侧剞，两次刀纹深度为原料的三分之二，刀距0.2厘米，再改刀成长方。 菜肴“爆炒鱿鱼卷”中鱿鱼的刀工处理可采用哪些花刀（ ） A: 蓑衣形花刀 B: 梳子花刀 C: 牡丹花刀 D: 麦穗形花刀 麦穗形花刀的刀纹是运用直刀推剞和（）的方法加工而成的常用于目鱼腰子等原料。 A: 斜刀推剞 B: 斜刀拉剞 C: 直刀拉剞 D: 平刀推剞
